Atun rojo a la plancha

atún japonés a la parrilla

Que nunca hayamos tenido una receta de atún a la parrilla en profundidad en este sitio, desde su fundación hace más de 10 años, no es un accidente. Es algo antiguo. Si a esto le añadimos las serias preocupaciones que suscita la sobrepesca del atún, hay buenas razones para evitarlo. Sin embargo, un trozo de atún en perfecto estado, cocinado a fuego alto y con un centro perfectamente cocido, es algo encantador. En mi opinión, está bien hacerlo de vez en cuando, siempre que se compre el atún de forma responsable.

Si decides hacer atún a la parrilla, debes asegurarte de hacerlo bien. El atún no es barato -especialmente si no es de la calidad que querrías comer casi crudo después de un rápido paseo por la parrilla- así que arruinarlo con una mala técnica es lo más cercano a lo inaceptable. Asegurémonos de que eso no ocurra.

La compra de atún debe empezar por investigar la sostenibilidad. Hay muchas especies y fuentes de atún que todos deberíamos hacer lo posible por no comprar nunca, ya sea en una pescadería o en un restaurante de sushi. Hay demasiados detalles para enumerarlos aquí, así que asegúrate de ir al recurso Seafood Watch del Acuario de la Bahía de Monterey para ver qué tipos de atún de qué regiones, y capturados con qué métodos de cosecha, son los más sostenibles. No recuerdo, por ejemplo, la última vez que pedí sushi de atún rojo, y tú tampoco deberías hacerlo, por mucho que te llame ese toro de grasa derretida. Rara vez me pronuncio así, pero algunos tipos de atún están tan amenazados que una declaración igualmente extrema en apoyo de su protección no debería ser controvertida.

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filete de atún a la parrilla marinado

4.96 de 878 votosEstos filetes de atún Ahi a la plancha (también conocido como atún de aleta amarilla o patudo) tardan sólo SEIS MINUTOS en cocinarse a la perfección y están repletos del delicioso sabor umami de la receta de marinada de salsa de soja y miel de sésamo tostado. Y como el marinado es opcional, puedes preparar esta receta de filete de atún en un momento. Me gusta servir estos filetes de atún con arroz y judías verdes, o simplemente sobre una cama de verduras con un aderezo de ensalada al estilo asiático.

El pescado, en cualquiera de sus formas, suele cocinarse muy rápidamente. Quizá por eso tengo tantas recetas de salmón en el blog. Como este Salmón a la plancha con mantequilla de cebollino, y este Salmón escalfado en 15 minutos con mantequilla de cebollino. Y este Salmón glaseado con naranja de mandarina.

El atún ahi es un tipo de atún que se divide en dos especies diferentes: aleta amarilla y patudo. Y suele ser más barato que el atún rojo, con un perfil de sabor y una textura muy similares. Por lo general, puede encontrarlo congelado en Trader Joe’s o en su tienda local de comestibles por muy poco dinero.

receta de filete de atún a la parrilla bobby flay

La parrilla le ofrece dos formas de preparar el atún. Un método es asar un filete de atún más fino a fuego alto hasta que esté bien cocido. El otro método es asarlo rápidamente a fuego muy alto, chamuscando el exterior. El segundo método puede asustar a más de uno, ya que deja la mayor parte del pescado crudo, pero el atún chamuscado es un favorito asiático que cada vez es más habitual en Estados Unidos.

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Independientemente de cómo prepare el atún, busque siempre un buen corte de pescado. Esto significa que el color es un rojo intenso y uniforme sin manchas oscuras. El atún es un pescado estupendo para asar a la parrilla y es singularmente carnoso y delicioso. Por suerte, también es fácil de cocinar.

El atún es un pescado muy magro y tiende a secarse rápidamente en la parrilla. Aunque servirlo con salsa ayuda, si se cocina el atún más allá de su punto de cocción, quedará seco. Para ayudar a combatir la sequedad, también puede marinar el atún. Cualquier cosa con mucho ácido tenderá a cocinar el pescado antes de que llegue a la parrilla, así que el marinado debe ser bastante suave. Utiliza un poco de aceite de oliva de alta calidad, hierbas, especias y una pequeña cantidad de zumo de limón o vinagre aromatizado y marínalo durante unos minutos mientras calientas la parrilla.

receta de filete de atún a la parrilla

Que nunca hayamos tenido una receta de atún a la parrilla en profundidad en este sitio, desde su fundación hace más de 10 años, no es un accidente. Es algo antiguo. Si a esto le añadimos las graves preocupaciones que suscita la sobrepesca del atún, hay buenas razones para evitarlo. Sin embargo, un trozo de atún en perfecto estado, cocinado a fuego alto y con un centro perfectamente cocido, es algo encantador. En mi opinión, está bien hacerlo de vez en cuando, siempre que se compre el atún de forma responsable.

Si decides hacer atún a la parrilla, debes asegurarte de hacerlo bien. El atún no es barato -especialmente si no es de la calidad que querrías comer casi crudo después de un rápido paseo por la parrilla- así que arruinarlo con una mala técnica es lo más cercano a lo inaceptable. Asegurémonos de que eso no ocurra.

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La compra de atún debe empezar por investigar la sostenibilidad. Hay muchas especies y fuentes de atún que todos deberíamos hacer lo posible por no comprar nunca, ya sea en una pescadería o en un restaurante de sushi. Hay demasiados detalles para enumerarlos aquí, así que asegúrate de ir al recurso Seafood Watch del Acuario de la Bahía de Monterey para ver qué tipos de atún de qué regiones, y capturados con qué métodos de cosecha, son los más sostenibles. No recuerdo, por ejemplo, la última vez que pedí sushi de atún rojo, y tú tampoco deberías hacerlo, por mucho que te llame ese toro de grasa derretida. Rara vez me pronuncio así, pero algunos tipos de atún están tan amenazados que una declaración igualmente extrema en apoyo de su protección no debería ser controvertida.

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