Carne en salsa de almendras

Carne en salsa de almendras

albóndigas vegetarianas de almendra

Una receta de la abuela de Málaga, ciudad del sur de España. Se puede presentar como tapa (una o un par por tapa), o como plato principal, generalmente acompañado de patatas fritas o arroz frito con un diente de ajo. Su nombre en español es «Albóndigas con Salsa de Almendras»

Mezclar en un bol la carne picada, el pan rallado, los huevos, la sal, la pimienta, el ajo y el perejil con las manos. Hacer bolas de carne de 5 cm. aprox. y pasarlas por la harina. Retirar el exceso de harina en las bolas de carne y freírlas en una sartén mediana con el aceite vegetal hasta que se doren.

Hervir las almendras y quitarles la piel en un baño de agua fría. Fríalas hasta que estén doradas en una sartén mediana con una cucharadita de aceite vegetal. Triturarlas con la rebanada de pan y una taza de agua (se puede sustituir por media taza de vino blanco y media de otra taza de agua). Calentar la salsa 10 minutos y mezclarla con las albóndigas.

Mezclar en un bol la carne picada, el pan rallado, los huevos, la sal, la pimienta, el ajo y el perejil con las manos. Hacer albóndigas de unos 5 centímetros y pasarlas por la harina. Retire el exceso de harina en las albóndigas y fríalas en una sartén mediana con el aceite vegetal hasta que se doren.

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salsas para la carne

Una receta de la abuela de Málaga, ciudad del sur de España. Se puede presentar como tapa (una o un par por tapa), o como plato principal, generalmente acompañado de patatas fritas o arroz frito con un diente de ajo. Su nombre en español es «Albóndigas con Salsa de Almendras»

Mezclar en un bol la carne picada, el pan rallado, los huevos, la sal, la pimienta, el ajo y el perejil con las manos. Hacer bolas de carne de 5 cm. aprox. y pasarlas por la harina. Retirar el exceso de harina en las bolas de carne y freírlas en una sartén mediana con el aceite vegetal hasta que se doren.

Hervir las almendras y quitarles la piel en un baño de agua fría. Fríalas hasta que estén doradas en una sartén mediana con una cucharadita de aceite vegetal. Triturarlas con la rebanada de pan y una taza de agua (se puede sustituir por media taza de vino blanco y media de otra taza de agua). Calentar la salsa 10 minutos y mezclarla con las albóndigas.

Mezclar en un bol la carne picada, el pan rallado, los huevos, la sal, la pimienta, el ajo y el perejil con las manos. Hacer albóndigas de unos 5 centímetros y pasarlas por la harina. Retire el exceso de harina en las albóndigas y fríalas en una sartén mediana con el aceite vegetal hasta que se doren.

salsa para carne a la parrilla

Si en su viaje gastronómico se detiene en los platos de la soleada España, una de las posibilidades será seguramente un plato con carne de ternera. Como las almendras son un invitado frecuente en la cocina, combínelas en la salsa para la carne.

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Al dente – pasta cocida de forma que se sienta bajo los dientes, es una forma ideal de preparar los macarrones para la ensalada. Con cubos de pollo hervido, verduras de colores y una cobertura cremosa, este plato poco exigente satisfará incluso a los más hambrientos.

Esta ensalada de frutas no tiene nada que ver con la clásica combinación de frutas -plátanos, manzanas, naranjas, fresas… Es fina, dulce, sencilla y emocionante con el aroma del coñac, la menta fresca, el clavo exótico y la canela.

El sabor específico de este plato rústico se lo da el antiguo pino de especia europeo (Juniperus communis). Tiene un sabor amargo y por eso levantará una nota picante con las costillas de cerdo asadas con chucrut. Se sirve con polenta o puré de patatas.

filete de almendra

Entre las innumerables maravillas que nos ofrece la naturaleza, una de mis favoritas es el almendro en flor. El almendro no es un árbol bonito, pero durante un corto periodo de tiempo se convierte en una belleza invernal y se viste de delicados pétalos blancos que finalmente se convertirán en almendras. Y resulta que este nutritivo fruto seco tiene un papel principal en la gastronomía española, especialmente en Andalucía.

Así que, una vez que se produce el milagro, llegamos inevitablemente a las albóndigas en salsa de almendras. Se trata de otra receta tradicional de Málaga basada en el majadillo, mortero (o batidora eléctrica) en mano para machacar los ajos, el pan y las almendras. Añadiendo muy poco más conseguimos una maravillosa salsa absolutamente sencilla y deliciosa. En nuestra clase de cocina utilizamos a veces un tajine para preparar este plato tan parecido a las koftas marroquíes.

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Condimento de la carne: 1 huevo, 2 rebanadas de pan blanco (sin corteza, remojado en leche o agua y exprimido), 1 diente de ajo muy picado, tomillo o comino, un puñado de perejil picado, sal y pimienta negra

Salsa de almendras: 1 taza de agua (o caldo de pollo), ½ taza de vino blanco seco, 2 dientes de ajo enteros y pelados, 1 rebanada de pan de payés (mejor si es de 1 o 2 días, sin corteza), 15 almendras escaldadas y peladas, 1 hoja de laurel, cúrcuma (o hebras de azafrán), sal, pimienta negra y aceite de oliva extra virginextra.

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