Como hacer harina de fuerza

Como hacer harina de fuerza

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Para el panadero inexperto, la «harina de pan» y la «harina universal» pueden parecer al principio la misma cosa. En realidad, la harina panificable es un tipo especial de harina elaborada con trigo duro y rico en proteínas. Esto le da un alto contenido de gluten y una sensación más «fuerte» y densa una vez que se hornea. Aunque la harina de pan no es común en todas las cocinas, es fácil hacer sustitutos con la harina que tiene a mano.

Resumen del artículoPara hacer tu propia harina de pan, empieza midiendo la harina de uso general según tu receta. A continuación, añade una cucharadita de gluten de trigo vital por cada taza de harina para dar al pan una textura más firme. Por ejemplo, si su receta requiere 2½ tazas de harina, deberá utilizar 2½ cucharaditas de gluten vital de trigo. También puede añadir ½ cucharadita de harina de trigo integral por cada taza de harina si quiere que su pan tenga un sutil sabor a nuez. A continuación, tamiza los ingredientes en un bol y utiliza la mezcla de harina para hornear tu pan. Para conocer más formas de hacer harina de pan, incluyendo cómo hacer harina de pan a partir de trigo integral, desplácese hacia abajo.

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Si estás trabajando en una receta que requiere harina de pan y no tienes ninguna a mano, ahórrate un viaje a la tienda y unos cuantos dólares, utilizando una cantidad igual de harina para todo uso como sustituto. Es comprensible que la gente no se atreva a hacer sustituciones en la repostería, por miedo a que el resultado final no sea el mismo, pero las diferencias no son tan grandes. Puedes estar seguro de que las cosas saldrán como deberían. Así que, ¿por qué gastar dinero en un ingrediente «especial» si no es necesario?

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En cuanto a los ingredientes, todo lo que necesitas es harina para todo uso. Simplemente sustituya la harina de pan que se pide en su receta por una cantidad igual de harina común y proceda como de costumbre. Si esto parece demasiado fácil para ser cierto, probablemente se esté preguntando por las diferentes cualidades de la harina panificable frente a la harina multiuso.

Todo tiene que ver con las proteínas. La harina multiuso tiene entre un 8 y un 11 por ciento de proteínas, mientras que la harina panificable contiene entre un 12 y un 14 por ciento.  Esa proteína adicional en la harina de pan da como resultado un aumento ligeramente mayor, pero aún así obtendrá un buen aumento con la harina multiuso. La harina de pan también produce más gluten.  Esto hace que el pan sea un poco más denso y masticable.

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Si está trabajando en una receta que requiere harina de pan y no tiene ninguna a mano, ahórrese un viaje a la tienda y unos cuantos dólares, utilizando una cantidad igual de harina para todo uso como sustituto. Es comprensible que la gente no se atreva a hacer sustituciones en la repostería, por miedo a que el resultado final no sea el mismo, pero las diferencias no son tan grandes. Puedes estar seguro de que las cosas saldrán como deberían. Así que, ¿por qué gastar dinero en un ingrediente «especial» si no es necesario?

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En cuanto a los ingredientes, todo lo que necesitas es harina para todo uso. Simplemente sustituya la harina de pan que se pide en su receta por una cantidad igual de harina común y proceda como de costumbre. Si esto parece demasiado fácil para ser cierto, probablemente se esté preguntando por las diferentes cualidades de la harina panificable frente a la harina multiuso.

Todo tiene que ver con las proteínas. La harina multiuso tiene entre un 8 y un 11 por ciento de proteínas, mientras que la harina panificable contiene entre un 12 y un 14 por ciento.  Esa proteína adicional en la harina de pan da como resultado un aumento ligeramente mayor, pero aún así obtendrá un buen aumento con la harina multiuso. La harina de pan también produce más gluten.  Esto hace que el pan sea un poco más denso y masticable.

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Echemos un vistazo a lo que es realmente la harina de fuerza y a lo que se puede hacer con este tipo de harina. Cuando hayamos terminado, estará mejor equipado para enfrentarse a las aventuras en la cocina con harinas de muchos tipos y potencias diferentes.

El gluten es una proteína natural que se encuentra en el trigo y que da al pan y a otros productos de panadería su textura burbujeante y esponjosa. En realidad, hay dos tipos de gluten que se encuentran en la baya del trigo: la gliadina y la glutenina. Al mezclar la harina de trigo (de cualquier fuerza) con agua y levadura, estas proteínas forman el gluten.

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Para los principiantes puede ser difícil comprender realmente cómo el uso de harina blanca fuerte puede afectar al resultado de su pan u otros productos horneados. Por ello, la mayoría de los panaderos profesionales suelen referirse al índice W.

La harina blanca fuerte tiene un contenido de gluten de entre el 13 y el 14 por ciento, siendo el porcentaje ideal de alrededor del 15 por ciento. Es bastante impresionante cómo un porcentaje tan pequeño en el contenido de gluten puede alterar sustancialmente la fuerza.

A menudo anuncian su harina como «integral», como en Estados Unidos, pero eso significa lo mismo que el término británico «whole meal». Para complicar aún más las cosas, el término «whole meal» también puede referirse al uso de otros granos en la harina.

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