Como se cocina el pulpo

Cómo cocinar el pulpo en la sartén

El pulpo estofado en salsa de pimentón es una receta sencilla: la mayor parte del trabajo está en la preparación del pulpo para su acabado. Básicamente, se cuece el pulpo en su propio jugo y luego se corta en trozos y se adereza con una salsa de pimentón y ajo mientras está caliente. Se trata de una variante de una receta española conocida como pulpo a la gallega, aunque ésta se guisa en lugar de hervirse. Cualquier tamaño de pulpo sirve para esta receta, que sirve para cuatro personas como entrante o tapas.

Si el pulpo es fresco, póngalo en el congelador durante 24 horas para ablandarlo. Cuanto más grande sea el pulpo, mejor, porque el proceso de preparación del pulpo lo reduce en tamaño. Ablandar el pulpo adecuadamente es el secreto del éxito al cocinarlo. Aunque el pulpo puede ser duro cuando la preparación se hace mal, un método de cocción largo y lento da como resultado un plato sorprendentemente tierno y sabroso.

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Cómo cocinar el pulpo congelado

La gente ha inventado todo tipo de trucos locos para garantizar que el pulpo se cueza bien y esté tierno, pero la mayoría de ellos son innecesarios e ineficaces. No es necesario un método popular como añadir un corcho de vino a la olla; no es necesario golpear el pulpo contra una roca (o con un machacador de carne); y definitivamente no es necesario ponerlo en el ciclo de centrifugado de la lavadora (sí, algunas personas lo hacen). Lo sabemos porque hemos probado todos esos trucos… excepto el de la lavadora. Lo único que necesitas es tiempo; tienes que cocer el pulpo el tiempo suficiente para que el colágeno duro y masticable de su carne se convierta en una gelatina sedosa y tierna. Tenga paciencia y se verá recompensado con un pulpo excepcional con una textura encantadora, listo para ser consumido tal cual, o para ser cocinado a la plancha o carbonizado sobre las brasas de una parrilla.

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Cómo cocinar el pulpo en el horno

El pulpo es un gran favorito de la cocina griega como aperitivo o meze, guarnición o plato principal, y esta versión marinada es especialmente tierna. Puede hacerse con antelación y guardarse en la nevera durante varios días.

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Cuánto tiempo hay que hervir el pulpo

Puede que el pulpo fresco no sea algo habitual fuera de Grecia, pero sin embargo es uno de esos platos que merece la pena encontrar (por ejemplo, en la pescadería local…). Durante muchos años he sido reacia a cocinar esta pequeña delicia en casa, aunque era una gran fan cuando visitaba una taberna local, especialmente durante mis viajes de verano por las islas. Hasta que un día decidí superar mis miedos y probarlo.

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Así que fui a mi taberna local y les pedí la receta. Y, como es típico en Grecia, el propio jefe de cocina me dio una mini-clase magistral de cocina con pulpo. Me sorprendió descubrir que, en realidad, no hay mucho que hacer. Hay que hervirlo hasta que esté hecho pero todavía «crujiente», freírlo para que esté más crujiente y desglasar con algunas especias mediterráneas frescas y ouzo. Y ¡qué delicia resultó ser!

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