Cordero lechal al horno con patatas

Cordero lechal al horno con patatas

cordero asado español

Sólo hay que buscarle un buen acompañamiento. En mi caso, lo he acompañado con patatas panaderas, con pimiento verde, cebolla y ajo frito. Pero también me atrevería con un puré de patatas casero y queso. Con este cordero, tendremos un plato principal muy completo. Y como sugerencia para un primero/entrante: una sopa de calabaza con langostinos, para un salpicón de marisco o unos Canapes de salmón que pueden quedar de lujo.

Os aseguro que es una receta que merece la pena hacer por el excelente resultado que da: tendremos una pierna de cordero muy jugosa por dentro, con mucho sabor y bien tostada por fuera. Así nos ahorramos tener el horno encendido durante más de 1 hora para asar unas piernas.

IngredientesPreparaciónNotaTe recomiendo que compres las piernas de cordero ahora, ya que cuando se acerque la época navideña subirá de precio. Lo que yo hago es cocinarlas justo antes de que pase el horno. Es decir, las tengo en la bolsa durante 40 minutos por cada lado. Cuando pasa el tiempo, dejo enfriar la bolsa cerrada. Lo guardo en el congelador y lo tengo listo para Navidad.Lo meto en la nevera 48 horas antes de que lo vayamos a tomar para que se descongele bien y luego los saco de la bolsa, los meto en un recipiente para el horno y los horneo 10 minutos por cada lado (total 20 min) a 200º con el grill para que se doren bien por fuera y se calienten por dentro. Quizás quieras añadir 1/2 vaso de agua si la salsa está demasiado seca o espesa.

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receta de cordero asado

El cordero asado o lechal a la española es muy popular en la cocina española. En muchos casos la tradición de asar el cordero proviene históricamente de la gastronomía de Al-Ándalus.  Hoy en día se considera una comida festiva.

Precalentar el horno a 375°. Enjuagar el cordero bajo el grifo, teniendo especial cuidado con la cabeza. Secar con palmaditas. Recortar el exceso de grasa, dejando una capa muy fina para proteger la carne durante la cocción. Frote el cordero ligeramente con 2 cucharadas de aceite.

Con un cuchillo de pelar, hacer pequeñas incisiones por todo el cordero. Cortar la mitad del ajo en rodajas gruesas y ponerlo en las incisiones con la mitad del romero. Sazonar el cordero por todas partes con sal. Espolvorear un poco de ajo, romero, sal y pimienta sobre la cabeza, cubrir el cerebro con papel de aluminio y reservar.

Colocar el cordero, con el hueso hacia abajo, en una sartén grande para asar, dejando espacio suficiente para las patatas y la cabeza, que se añadirán más tarde. Aplastar ligeramente el ajo restante, esparcirlo sobre el cordero y asarlo durante 45 minutos.

Colocar la cabeza, con el corte hacia arriba, en la bandeja de asar. Cortar las patatas en cuartos, mezclarlas con el romero y el aceite restantes y esparcirlas alrededor del cordero, removiendo para cubrirlas con el jugo de la sartén. Vierta el vino sobre el cordero y continúe asando, rociando con los jugos de la sartén, hasta que la carne esté firme (tradicionalmente se sirve bien cocida), unos 45 minutos más.

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capuzzelle

BIENVENIDO A MI BLOG. DESPUÉS DE HABER VIVIDO EN ESPAÑA DURANTE MÁS DE VEINTE AÑOS, HE CONSEGUIDO SUMERGIRME EN LA CULTURA LOCAL Y SENTIRME TOTALMENTE INTEGRADO. ESCRIBIRÉ SOBRE MI PASIÓN POR LA COMIDA Y LA BEBIDA ESPAÑOLAS, ASÍ COMO SOBRE SU CULTURA, SU GENTE Y SUS LUGARES DE ESPECIAL INTERÉS. NO DUDE EN DEJAR UN COMENTARIO.

Cuando llegué por primera vez a España, no pasó mucho tiempo antes de que unos buenos amigos míos insistieran en llevarme a un restaurante en las afueras de Madrid para disfrutar de un clásico regional; el Lechazo de Churra asado en un horno de barro con leña. Tengo que admitir que esa comida me impresionó y se ha convertido en uno de mis platos favoritos, el crujiente de la piel y la tierna y jugosa carne era algo fuera de lo común. Es un plato tan sencillo que uno se pregunta cómo puede tener tanto sabor. Acostumbrado al típico cordero asado con salsa de menta en el Reino Unido, éste fue un enfoque completamente diferente y una experiencia inolvidable. Los que lo hayan probado, saben de lo que hablo. Este plato de ámbito nacional, originario de la región de «Castilla y León», se ha convertido en un clásico sobre todo en Navidad en España. En muchos hogares de todo el país se celebran las fiestas con un cordero en la mesa del comedor en lugar de un pavo en estas próximas fiestas.

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pierna de cordero asada a la española

Asar lentamente el cordero lechal y el cochinillo es algo muy tradicional. Es un plato para ocasiones especiales, cuando nos reunimos en familia por Navidad, es un plato de celebración. Los restaurantes especializados en cocinar este tipo de platos se llaman «Asador», que se traduce como «casa de asados». Generalmente los «Asadores» están a la antigua usanza, con una sensacional bodega de vinos tintos y el famoso horno de leña, similar a los de las pizzerías italianas, pero más grande y con menos calor.  INGREDIENTESPreparación

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