Escalopines de ternera en salsa

Escalopines de ternera en salsa

Recetas de escalope de ternera

Estuve tan tentada de calificar esto con menos de cuatro estrellas, por la mera razón de que si se cocinara el escalope de ternera tanto tiempo como indica esta receta se arruinaría totalmente este plato. Totalmente. Saltee la ternera 2-3 minutos por lado y déjelo así. La ternera magra y tierna necesita muy poco tiempo de cocción. Dicho esto, si no lo cocinas demasiado, está fuera de este mundo, (5 estrellas) increíblemente delicioso. Las pechugas de pollo, las chuletas de pavo o la carne de cerdo magra, machacada finamente, serían buenos sustitutos de los costosos escalopines de ternera. Lo mejor es servirlos con una pasta ligeramente sazonada (ajo y aceite de oliva). Sin embargo, para algo diferente, lo serví con «Linguine con tomate marinado y albahaca», también de este sitio.

Salsas de ternera italianas

Agosto 6, 2018 Deja un comentario La ternera es una de las carnes más tiernas y apreciadas que existen. Con ella se elaboran algunos de los mejores platos de carne del planeta, como los escalopines de ternera. Echemos un vistazo a la carne de ternera, a sus mejores usos y a un par de recetas para una selección diversa de scallopini de ternera.

La ternera es la carne del ganado joven, llamado ternero. Puede proceder de cualquier raza bovina y de cualquier sexo. Sin embargo, la mayor parte de la carne de ternera del mundo procede de terneros machos de vacas lecheras, ya que sólo las hembras deben madurar para producir leche.

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Se consume desde hace milenios y es apreciada por su textura suave y tierna. Ha sido un alimento básico de las cocinas francesa, italiana y de otros países mediterráneos desde la época clásica. Estados Unidos puede agradecer a los inmigrantes italianos que trajeran al país sus tradiciones culinarias e introdujeran los platos de ternera.

Al proceder de la vaca, la ternera es tan versátil como la carne de vacuno, pero es más suave y, según algunos, más deliciosa. Hay asados de costilla de ternera, filetes, guisos e incluso hamburguesas de ternera. Entonces, ¿por qué no hay más platos de ternera que rivalicen con la popularidad de la carne de vacuno?

Escalopines de ternera con salsa de crema de champiñones

Los escalopes finos de ternera son delicados, tiernos y deliciosos cuando se cocinan así; el vino y el zumo de limón les dan una ligera acidez. Rápidos y sencillos de preparar, son una fantástica comida veraniega servida con judías verdes y un buen pan de campo o masa madre para absorber la salsa. Esta receta también funciona bien con pollo o cerdo.

2. Sazonar los escalopes y espolvorearlos con harina, sacudiendo el exceso. En una sartén grande, calentar la mantequilla y el aceite de oliva, añadir 2 de los escalopes y cocinarlos a fuego medio-alto durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén bien hechos. Pasar a una fuente caliente y cocinar los 2 escalopes restantes. Vuelva a poner los 2 primeros escalopes en la sartén. Añada el vino y el zumo de limón, cocinando durante un minuto más o menos y agitando la sartén, para crear una salsa. Pasar la ternera y la salsa a la fuente calentada; espolvorear por encima la ralladura de limón y el perejil.

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3. Calentar el aceite de oliva para las alubias en una sartén mediana, añadir el ajo y cocinarlo a fuego medio durante unos 30 segundos, con cuidado de que no se queme. Añadir las alubias escurridas con una pizca de sal marina; saltear a fuego medio-alto durante 1 minuto más o menos, hasta que estén bien cubiertas por el aceite de oliva y el ajo. Retirar del fuego y servir inmediatamente con la carne de ternera, además de rebanadas de masa madre para absorber los jugos de la mantequilla.

Escalopines de ternera italianos

Gran receta. Utilicé alrededor de 2 libras de pechuga de pollo machacada en lugar de 1 libra de ternera, 10 onzas de setas shitake y doblé la salsa. Lo serví con puré de patatas al ajo y judías verdes. Todo el mundo lo disfrutó y definitivamente voy a hacer esto de nuevo

Lo que es difícil de creer es que en este país civilizado, la gente apruebe el tratamiento de los terneros recién nacidos para producir carne de ternera: atar a los terneros recién nacidos para que apenas puedan moverse, alimentarlos a la fuerza con antibióticos – sólo para empezar. Yo soy carnívoro pero NUNCA compro carne de ternera.

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A mi familia le encantó esta comida. Mis dos hijos son muy quisquillosos con la comida, así que fue fantástico que todos estuvieran contentos con la cena, algo que rara vez ocurre. No tenía la crema y utilicé un poco de harina para espesar en su lugar, resultó tan agradable que no estoy seguro de si alguna vez lo probaré con la crema. Definitivamente vamos a comer este plato fácil de hacer con regularidad.

Me gustó tanto este plato que lo preparé dos veces en una semana para diferentes invitados. Lo serví con brócoli y puré de patatas. Es difícil creer que una receta tan sencilla pueda producir un plato tan maravilloso.

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