Filetes de ternera en salsa de cebolla y zanahoria

Filetes de ternera en salsa de cebolla y zanahoria

Receta de bistec con patatas y zanahorias

Esta receta es una adaptación de un popular plato finlandés llamado estofado de Carelia, que utiliza varios tipos de carne en la misma olla, lo que le da un sabor especial. Es un plato muy sencillo de cocinar, rústico e invernal y bastante poco exigente. Puede añadir algunas hierbas frescas u otras especias si lo desea, o incluso probar con varias carnes (ternera, vaca y cerdo). El tiempo de cocción es largo y lento, y a veces se deja en el horno durante toda la noche.

IngredientesMétodoCaliente el horno a 180°C (350°F/Gas 4). Ponga todos los ingredientes, excepto la nata y el perejil, en una cazuela pesada y añada unos 750 ml (3 tazas) de agua, o lo suficiente para que llegue a tres cuartos del lado de la carne.

Tapar la cazuela y hornear durante unas 2 horas, dando la vuelta a la carne un par de veces hasta que esté bien blanda. Retirar del horno. Sacar las zanahorias y la cebolla con una espumadera y pasarlas por el disco fino de un molinillo de alimentos, o hacerlas puré. Desechar la hoja de laurel y las bayas de pimienta de Jamaica de la cazuela. Sacar la carne de la cazuela y mantenerla caliente.

Especias para las zanahorias

Esta no es mi receta, pero es una con la que estoy familiarizada, ya que la hice con el chef Mark Doe de JustCooking, durante nuestra demostración de cocina en Flavour of Killorglin. Era justo que la compartiera con vosotros. Soy un gran fan de la ternera, me crié con ella, sigue siendo un tipo de carne muy popular en Polonia. En el Reino Unido y en Irlanda ha adquirido una «mala reputación», pero afortunadamente está cambiando. Los métodos de producción de la carne de ternera han cambiado mucho, el bienestar de los animales, así como el propio proceso.

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Personalmente, sólo me ocupé de la holandesa, que me costó mucho trabajo batir, pero fue muy gratificante, cremosa, casi aterciopelada, y un acompañamiento perfecto no sólo para la ternera. Me encantaron los pequeños tatines de tarta de cebolla roja – ¡qué gran idea! Estaba pensando que si tienes más gente para una comida, probablemente podrías hacer una, gran tarta de cebolla roja tatin y simplemente cortarla normalmente, como lo harías, en triángulos. Si se le añade una buena ensalada, esas tartas de cebolla roja serían una idea brillante para una comida vegetariana.

Qué puedo hacer con las zanahorias

Las cebollas caramelizadas hacen que estos filetes de ternera sean muy especiales. La carne tierna y delicada es un excelente plato principal para ocasiones importantes o siempre que encuentres una buena oferta de ternera en la carnicería. Esta receta es una forma fácil de aderezarlos y puede convertirse en su nuevo método favorito para cocinar la ternera.

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Cocinar los filetes de ternera es realmente rápido y sencillo. Se sazonan con sal y pimienta y se frotan con dientes de ajo frescos. A continuación, se saltean en aceite de oliva durante unos minutos por cada lado hasta alcanzar el punto de cocción deseado (la temperatura mínima recomendada es de 145 F). Las cebollas tardan mucho más en caramelizarse, por lo que hay que cocinarlas primero. No obstante, todo el plato puede estar listo en unos 45 minutos.

Para ambos pasos, asegúrese de utilizar aceite de oliva puro o ligero en lugar de aceite de oliva virgen extra, que tiene un punto de humo bajo. Es una consideración importante a estas temperaturas de fritura porque no quiere llenar su cocina de humo o impartir un sabor quemado a la costosa ternera. Además, utilice mantequilla sin sal -el aceite de oliva aumentará ligeramente su punto de humo- para evitar un exterior demasiado crujiente. La mantequilla clarificada es una buena opción porque puede soportar temperaturas de hasta 450 F.

Guarniciones de verduras para el bistec

La ternera marsala es como los espaguetis y las albóndigas: una comida «italoamericana», no realmente italiana, pero sí un poco italiana. Debido a la afluencia masiva de italianos que emigraron a Estados Unidos, la cocina italoamericana toma referencias de ambas culturas.

Nunca he visto ternera Marsala en Italia, pero es popular en Estados Unidos, y es incluso más fácil de hacer que los espaguetis con albóndigas. Y sólo requiere una sartén. Incluso mejor, en esta época en la que todo el mundo quiere un plato rápido, fácil y no demasiado rico, la ternera Marsala cumple todos esos requisitos.

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8 chuletas de ternera (aproximadamente 3 onzas cada una)Sal y pimienta negra recién molida2 a 3 cucharadas de mantequilla sin sal2 a 4 cucharadas de aceite de oliva1 chalota grande, finamente picada2 a 4 dientes de ajo, machacados2 onzas de champiñones variados, en rodajas1/2 taza de Marsala dulce3/4 taza de caldo de pollo bajo en salHojas de 1 ramita de romero fresco

Espolvorear la ternera con sal y pimienta. Derretir 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Añadir 4 chuletas de ternera y cocinarlas hasta que se doren, aproximadamente 1 minuto y medio por cada lado. Pasar la ternera a un plato. Añadir otra cucharada de mantequilla y aceite, si es necesario. Repetir con las 4 chuletas restantes. Reservar las chuletas.

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