Ingredientes para masa de pizza

Ingredientes para masa de pizza

Queso

Desde el momento en que Raffaele Esposito hizo su histórica pizza Margherita en 1984, la estructura básica de la pizza quedó fijada. Todas las variaciones futuras de las pizzas se han hecho con cuatro ingredientes distintos: la masa, la salsa, el queso y la cobertura. Durante los últimos 60 años en que la pizza se extendió por todo el mundo se produjeron muchas variaciones sobre este tema, pero los antiguos y probados diseños de los chefs de Nápoles siguen siendo los más populares. He aquí algunos ejemplos de los ingredientes más notables que se utilizan hoy en día en la elaboración de la pizza.

La corteza se hace con trigo, agua y levadura, amasándola durante 5-10 minutos hasta que su masa se mezcle perfectamente. Los ingredientes pueden aplicarse a la masa antes o después de hornearla, e incluso hay algunas versiones de la pizza que ni siquiera utilizan masa. Algunas de las pizzas tradicionales italianas están protegidas por la baja europea, y los cocineros que quieran venderlas deben respetar las estrictas normas relativas a su creación.

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La salsa se elabora tradicionalmente con tomate, y puede aderezarse además con una amplia variedad de especias y hierbas. Hay muchos tipos de salsas que se utilizan hoy en día, y una de sus características más importantes es su fluidez. Una salsa demasiado aguada puede dañar la consistencia de la corteza, y las salsas más espesas son más adecuadas cuando se quiere que el relleno sea consistente en toda la pizza.

Masa de pizza

Esta receta, adaptada de Roberta’s, la utopía de la pizza y la alta cocina hipster en Bushwick, Brooklyn, proporciona una masa delicada y extraordinariamente sabrosa que durará en el frigorífico hasta una semana. Recomienda prestar más atención al peso que al volumen en la cuestión de los ingredientes, y pide una mezcla de harina de pizza italiana finamente molida (designada «00» en las bolsas y disponible en algunos supermercados, muchas tiendas especializadas y siempre en línea) y harina normal para todo uso. Como siempre ocurre con los panes, el tiempo de fermentación dependerá de la temperatura y la humedad de su cocina y su frigorífico.Nuestras mejores recetas de pizza -Sam Sifton

Receta de masa de pizza jamie oliver

Esta receta, adaptada de Roberta’s, la utopía de la pizza y la alta cocina hipster en Bushwick, Brooklyn, proporciona una masa delicada y extraordinariamente sabrosa que durará en la nevera hasta una semana. Recomienda prestar más atención al peso que al volumen en la cuestión de los ingredientes, y pide una mezcla de harina de pizza italiana finamente molida (designada «00» en las bolsas y disponible en algunos supermercados, muchas tiendas especializadas y siempre en línea) y harina normal para todo uso. Como siempre ocurre con los panes, el tiempo de fermentación dependerá de la temperatura y la humedad de su cocina y su frigorífico.Nuestras mejores recetas de pizza -Sam Sifton

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Receta de pizza

Según mi experiencia, la mayoría de los problemas que tiene la gente para hacer una buena masa se reducen a la medición incorrecta de la harina, y la peor manera de hacerlo es con una medida de taza. Las mejores recetas de pizza (y de pan) piden los ingredientes por peso en lugar de por volumen.

Esto se debe a que la harina es comprimible. Si mides la harina tamizándola en una taza, acabarás teniendo unos cuatro gramos de harina cuando la taza esté totalmente llena. Por otro lado, si mides la harina sumergiendo firmemente esa taza de medición en una bolsa de harina y nivelándola, puedes llegar a tener hasta seis onzas de harina en la misma taza. Eso es una diferencia del 50%.

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Si quieres tomarte muy en serio tu juego de la pizza, aprende a leer y pensar en porcentajes de panadero, la notación estándar para los panaderos profesionales. Con los porcentajes de panadería, cada ingrediente está representado por su proporción en peso con respecto a la harina en una receta. Cuando se combina con el sistema métrico y sus medidas lógicas de base-diez, le ayuda a liberarse de las recetas.

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