Lomo saltado de carne peruano

Lomo saltado de carne peruano

Lomo saltado de carne peruano

Receta de falda peruana

Sazone la carne con el adobo. Caliente 1 cucharada de aceite en un wok grande o en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto hasta que el aceite brille. Agregue la carne de res; cocine hasta que se dore por todos los lados, aproximadamente 3 minutos; deje a un lado. Caliente el resto del aceite en la sartén. Agregue las cebollas; cocínelas hasta que estén crujientes, unos 5 minutos. Añada el ajo; cocine hasta que esté fragante, unos 30 segundos más.

La clave para un salteado perfecto -la carne que se dora rápidamente y las verduras que conservan su crujiente sabor- es una sartén caliente. Para asegurarse de que la sartén se mantiene caliente, añada la carne y las verduras en pequeñas tandas (aproximadamente 1 taza por tanda). Así se evita que la temperatura de la sartén baje y se consigue una capa oscura caramelizada en la carne y unas verduras crujientes, no empapadas.

Cebolla

La pasta de ají amarillo se elabora con ajíes peruanos. Tienen un color amarillo anaranjado, y son picantes y perfumados. Cómprelos en línea en southdevonchillifarm.co.uk y siga las instrucciones de la pasta de chile básica (véase el siguiente consejo) o compre la pasta en Chatica.co

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Vierta 1 cucharada de aceite en una cacerola grande de base pesada. Añada 100 g de chile sin semillas y finamente picado y 1/2 cebolla finamente picada, y cocine a fuego lento durante 10 minutos, removiendo regularmente. Añade 2 dientes de ajo finamente picados y fríe durante 5 minutos más hasta que todo esté muy blando, teniendo cuidado de que no coja color. Poner el contenido de la cacerola en un procesador de alimentos o en una batidora y triturar hasta que quede suave.

Solomillo

La pasta de ají amarillo se elabora con ajíes peruanos. Tienen un color amarillo anaranjado, y son picantes y perfumados. Cómprelos en línea en southdevonchillifarm.co.uk y siga las instrucciones de la pasta de chile básica (véase el siguiente consejo) o compre la pasta en Chatica.co

Vierta 1 cucharada de aceite en una cacerola grande de base pesada. Añada 100 g de chile sin semillas y finamente picado y 1/2 cebolla finamente picada, y cocine a fuego lento durante 10 minutos, removiendo regularmente. Añade 2 dientes de ajo finamente picados y fríe durante 5 minutos más hasta que todo esté muy blando, teniendo cuidado de que no coja color. Poner el contenido de la cacerola en un procesador de alimentos o en una batidora y triturar hasta que quede suave.

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Carne de vacuno

A primera vista, el lomo saltado peruano parece algo que mi madre podría haber inventado para limpiar años de acumulación en la nevera y el congelador. Hay trozos de ternera, mezclados en una salsa marrón oscura con cebollas, cebolletas, pimientos, cilantro, ajo y… ¿tomate? ¿Y esas cosas amarillas empapadas son patatas fritas? Las apariencias, como bien sabemos, pueden ser engañosas.

El lomo saltado es, en realidad, un plato profundamente reflexivo elaborado con un conjunto de ingredientes y técnicas que reflejan la mezcla de culturas que contribuyeron a su existencia. Es un ejemplo de cocina chifa, término que describe la cocina híbrida chino-peruana creada por los inmigrantes chinos que se trasladaron a Sudamérica hace más de un siglo, así como los restaurantes donde se sirve esa comida.

Este plato en concreto combina ingredientes americanos autóctonos, como patatas, tomates y pimientos, con ingredientes y técnicas chinas, como la salsa de soja y el salteado. En algunas versiones se echan las patatas fritas directamente en el wok para cubrirlas con la salsa, mientras que en otras se ponen al lado para mantener su textura crujiente. Como puedes ver en las fotos, yo las he puesto al lado, pero no hay una forma correcta o incorrecta de hacerlo.

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