Mollejas de ternera en salsa

Mollejas de ternera en salsa

receta de mollejas a la francesa

Esta receta de mollejas de ternera de Shaun Hill combina unas ricas mollejas con una cremosa salsa de mostaza, aportando un agradable toque al plato con la adición de chucrut ácido. Aunque este plato se recomienda como entrante, puede duplicar las cantidades para servirlo como plato principal junto con una ensalada crujiente o unas zanahorias y col al vapor.

Poner las mollejas en una olla con un chorrito de vinagre, la chalota picada y un poco de pimienta. Cubrir con agua, cubrir con un círculo de papel sulfurizado y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento durante 3 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar.

Sacar las mollejas de la sartén y cortarlas en rodajas gruesas y uniformes y salpimentarlas. Poner una sartén a fuego fuerte hasta que empiece a humear, luego pincelar las rodajas con aceite de oliva y crujir las rodajas por cada lado – probablemente tendrá que cocinar las rodajas en dos tandas para mantener la sartén lo suficientemente caliente para caramelizar la carne

En una cacerola pequeña, calentar el agua con la chalota, las alcaparras y el perejil hasta que alcance el punto de ebullición. Retirar del fuego y batir la cantidad suficiente de aderezo de mostaza hasta que se mezcle y espese para formar una salsa; el objetivo es que tenga la consistencia de una crema doble.

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recetas de mollejas

IngredientesMétodoDejar las mollejas en remojo en agua fría en la nevera durante una hora para limpiarlas. Escurrir el agua de las mollejas, ponerlas en una cacerola, cubrirlas con agua fresca y llevarlas a ebullición. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 3 minutos. Preparar otro recipiente con agua fría, añadiendo unas gotas de zumo de limón. Sacar las mollejas del agua hirviendo, escurrirlas y sumergirlas en el agua fría.

Cuando se hayan enfriado, retirar la grasa, los tubos y las membranas que rodean cada molleja. Cortar en rodajas de ½ pulgada. Salpimentar y saltear las mollejas en la mantequilla a fuego medio-alto durante 3 minutos. Añadir las cebolletas y el jerez o el Madeira y cocer a fuego lento durante 15 minutos.

receta de mollejas griegas

Las mollejas de ternera, hemos utilizado el timo de la ternera en lugar del páncreas, tienen un sabor muy delicado, por lo que suelen rebozarse en harina, como aquí, o a veces se empanan, luego se fríen y se acompañan de una salsa picante, o a veces se utilizan en rellenos. En Roma, se mezclan con guisantes y se utilizan para rellenar alcachofas pequeñas, que luego se fríen.

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4.    Aplastar los ajos con el dorso de un cuchillo y ponerlos en una sartén con el resto del aceite, la hoja de laurel y las zanahorias cortadas en rodajas. Poner a fuego muy lento, cubrir con una tapa y guisar suavemente durante unos 10 o 12 minutos, hasta que las zanahorias estén blandas. Retirar del fuego.

5.    Si las mollejas están todavía enteras, separarlas con cuidado (se desharán de forma natural). Sazonar y espolvorear con harina. 6. Calentar una sartén grande (que pasará a la par), añadir el aceite de girasol o vegetal y poner los trozos de mollejas. Cocinar hasta que se doren por todos los lados, bajar el fuego, dejar un minuto y luego pasar al horno durante unos 3 minutos hasta que estén bien cocidos. Cuando estén listos, si se presionan con el dedo deben ser elásticos, como un bizcocho.

mollejas de ternera salteadas

Poner las mollejas en una cacerola y cubrirlas con agua fría. Añadir el apio y el perejil. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento de 20 a 25 minutos. Colar, reservando 1/4 de taza de caldo. Colocar las mollejas en un recipiente con agua para que se enfríen. Escurrirlas bien y quitarles la piel y la membrana. Añadir la leche poco a poco a la harina para hacer una pasta suave. Combinarla con el caldo, la nata, la sal y una pizca de pimienta roja. Añada los champiñones cortados en rodajas y salteados ligeramente en mantequilla y, a continuación, incorpore suavemente las mollejas junto con el jerez. Coloque la mezcla en una fuente de horno untada con mantequilla y caliéntela en un horno a 350 grados durante 25 a 30 minutos o hasta que esté caliente. Adorne con una pizca de pimentón y perejil picado.

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