Patatas guisadas con costillas adobadas

Patatas guisadas con costillas adobadas

costillas de cerdo al horno con patatas

Es el momento de los platos de cuchara. Muchos de ellos son preparaciones que no requieren demasiada dedicación pero sí tiempos de reposo (como el adobo de hoy) o de cocción. Estas patatas guisadas son un ejemplo.

No tendremos que hacer mucho, sólo mezclar ingredientes para marinar la carne y luego pelar y picar las patatas con algunas cosas más. Vamos, que en 10 minutos nuestro trabajo estará hecho. Pero es necesario que las costillas se marinen con los ingredientes de la marinada durante al menos dos horas y cocer las patatas hasta que estén bien cocidas. Para que el caldo sea más espeso, añadir unos gramos de arroz.

costillas marinadas a fuego lento – receta de adobo griego

Es el momento de los platos de cuchara. Muchos de ellos son preparaciones que no requieren demasiada dedicación pero sí tiempos de reposo (como el escabeche de hoy) o de cocción. Estas patatas guisadas son un ejemplo.

No tendremos que hacer mucho, sólo mezclar ingredientes para marinar la carne y luego pelar y picar las patatas con algunas cosas más. Vamos, que en 10 minutos nuestro trabajo estará hecho. Pero es necesario que las costillas se marinen con los ingredientes de la marinada durante al menos dos horas y cocer las patatas hasta que estén bien cocidas. Para que el caldo sea más espeso, añadir unos gramos de arroz.

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adobo de costillas de cerdo con patatas y zanahorias

El mejor remedio para el cansancio que se instala durante los largos inviernos es un humeante cuenco de arroz y un dolsot de gamja-tang, un guiso picante de huesos de cerdo, espesado con patata y semillas de perilla trituradas, coronado con rodajas de cebolleta, chiles frescos y hojas de perilla arrancadas. También es un plato que muestra el sabor y la utilidad del kkaennip, o perilla, que es un ingrediente definitorio de la cocina coreana. A menudo se traduce erróneamente como «sésamo silvestre», pero las semillas trituradas de la perilla tienen un sabor a nuez y son ligeramente amargas, y a menudo se utilizan como agente espesante en sopas y guisos, y sus hojas frescas se usan como guarnición refrescante para cortar la untuosidad grasa de la carne.

El Gamja-tang se prepara clásicamente con huesos de cuello de cerdo, que son bastante fáciles de encontrar en supermercados y carnicerías, pero yo opto por utilizar costillas de cerdo para mi versión. Para que el proceso de dorado sea más eficiente, doro costillas cortadas en San Luis que han sido cortadas en porciones de 5 o 6 costillas y luego las corto en trozos de costillas individuales después de que se hayan dorado y reposado un poco. Las costillas individuales son más fáciles de manejar mientras se comen y, a diferencia de los huesos del cuello, no necesitan ser escaldadas. Si no puede encontrar costillas de cerdo, también puede utilizar paleta de cerdo deshuesada, pero le recomiendo que utilice tres cuartas partes de la carne de paleta deshuesada: un kilo y medio de paleta de cerdo, cortada en trozos de cinco centímetros, en lugar de los dos kilos de costillas que se piden en la receta.

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costillas de cerdo al vapor con batatas | 粉蒸排骨

El mejor remedio para el cansancio que se produce durante los largos inviernos es un humeante cuenco de arroz y un dolsot de gamja-tang, un guiso picante de huesos de cerdo, espesado con patatas y semillas de perilla trituradas, coronado con rodajas de cebolleta, chiles frescos y hojas de perilla rasgadas. También es un plato que muestra el sabor y la utilidad del kkaennip, o perilla, que es un ingrediente definitorio de la cocina coreana. A menudo se traduce erróneamente como «sésamo silvestre», pero las semillas trituradas de la perilla tienen un sabor a nuez y son ligeramente amargas, y a menudo se utilizan como agente espesante en sopas y guisos, y sus hojas frescas se usan como guarnición refrescante para cortar la untuosidad grasa de la carne.

El Gamja-tang se prepara clásicamente con huesos de cuello de cerdo, que son bastante fáciles de encontrar en supermercados y carnicerías, pero yo opto por utilizar costillas de cerdo para mi versión. Para que el proceso de dorado sea más eficiente, doro costillas cortadas en San Luis que han sido cortadas en porciones de 5 o 6 costillas y luego las corto en trozos de costillas individuales después de que se hayan dorado y reposado un poco. Las costillas individuales son más fáciles de manejar mientras se comen y, a diferencia de los huesos del cuello, no necesitan ser escaldadas. Si no puede encontrar costillas de cerdo, también puede utilizar paleta de cerdo deshuesada, pero le recomiendo que utilice tres cuartas partes de la carne de paleta deshuesada: un kilo y medio de paleta de cerdo, cortada en trozos de cinco centímetros, en lugar de los dos kilos de costillas que se piden en la receta.

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