Pulpo a feira con cachelos

Pulpo a feira con cachelos

pintxos de pulpo

Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes:  «Polbo á feira» – noticias – periódicos – libros – académico – JSTOR (julio de 2015) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)

Este plato se prepara hirviendo primero el pulpo dentro de un caldero de cobre. Antes de hervirlo, se sumergen los tentáculos del pulpo en el agua hirviendo tres veces, mientras se le sujeta por la cabeza, con el fin de rizar las puntas de los tentáculos. Se prefieren los tentáculos a la cabeza, que a veces se desecha. Una vez hervido el pulpo, se recorta con unas tijeras, se espolvorea con sal gruesa y pimentón dulce y picante (conocidos en Galicia como pemento y pemento picante) y se rocía con aceite de oliva. El punto óptimo de cocción se alcanza cuando el pulpo no está gomoso pero tampoco demasiado cocido, de forma similar al concepto de al dente cuando se cocina la pasta. Esto es después de unos 20-45 minutos de cocción (aproximadamente 15 min/kg de pulpo), siempre y cuando se deje reposar el pulpo durante otros 20 minutos dentro del agua hervida lejos del fuego.

receta de pulpo con patatas

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Este plato se prepara hirviendo primero el pulpo dentro de un caldero de cobre. Antes de hervirlo, se sumergen los tentáculos del pulpo en el agua hirviendo tres veces, mientras se le sujeta por la cabeza, con el fin de rizar las puntas de los tentáculos. Se prefieren los tentáculos a la cabeza, que a veces se desecha. Una vez hervido el pulpo, se recorta con unas tijeras, se espolvorea con sal gruesa y pimentón dulce y picante (conocidos en Galicia como pemento y pemento picante) y se rocía con aceite de oliva. El punto óptimo de cocción se alcanza cuando el pulpo no está gomoso pero tampoco demasiado cocido, de forma similar al concepto de al dente cuando se cocina la pasta. Esto es después de unos 20-45 minutos de cocción (aproximadamente 15 min/kg de pulpo), siempre y cuando se deje reposar el pulpo durante otros 20 minutos dentro del agua hervida lejos del fuego.

pulpo a feira

Hay pocos platos tan emblemáticos en la cocina gallega como el pulpo á feira. Y eso que es difícil, en una gastronomía tan prolífica como la de esta tierra. Imprescindible desde hace décadas en cualquier restaurante tradicional que se precie, su consumo es cada vez más popular. Pero, ¿cuál es el secreto que lo hace tan irresistible?

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En primer lugar, el propio animal tiene algo que ver. Los pulpos gallegos, escasos y preciados, obtienen su inconfundible sabor de la variada dieta que disfrutan en las rías: pequeños moluscos, mariscos, pequeños peces… Todo aparece en el radar del pequeño devorador que es el pulpo, un molusco cefalópodo que, además, posee una inteligencia excepcional. Según varios experimentos científicos, su sentido de la orientación es magnífico y es capaz de aprender para luego escapar o capturar más fácilmente a sus presas.

En cuanto a la preparación, volvemos a recurrir a Álvaro Cunqueiro, quien explica que «se hierve entero, y lo mejor es que sea de tamaño medio.La pulpeira tiene un gancho que sirve para sacar el pulpo de la caldera en la que se ha cocido -se cuecen muchos a la vez-, y con unas tijeras lo corta en el plato en el que se va a comer. Una vez cortado el pulpo, la pulpeira lo sala con sal gorda, lo espolvorea con pimentón y lo baña con aceite de oliva. Y ya está listo para comer. Hay ferias en las que se pueden añadir unos cachelos (patatas cocidas) al pulpo», dice.

receta de pulpo a feira

Todos los platos en la cocina tienen su forma de preparación dependiendo de la persona o de la zona en la que se viva, pero desde aquí os vamos a dar nuestra receta personal para preparar el pulpo a cachelos que siempre triunfa entre nuestros invitados, aunque para ello es muy importante que utilicéis la terrina de pulpo thecooksters ya que es la más sabrosa y con la que conseguimos los mejores resultados.

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Forma de presentaciónLo primero que haremos será buscar un plato de madera que tengamos en casa, que seguro que todos tendremos uno. Una vez que hayamos dejado el plato en la mesa, pelaremos las patatas y luego las cortaremos en rodajas para ponerlas como base en ese plato de madera.Luego pondremos las terrinas de pulpo sobre esa base de patatas, en el caso de tener un pulpo normal sin ser terrina, lo que haremos es cortar los tentáculos en rodajas con una tijera. Una vez que tengamos las patatas junto con el pulpo ya en el plato de madera, añadiremos un puñado de sal gorda, un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra y espolvorearemos el pimentón.Para servirlo, aconsejamos que esté caliente, por supuesto.

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