Que es el codillo de cerdo

Que es el codillo de cerdo

Cómo cocinar el codillo de cerdo

El Schweinshaxe, que suena más como un trabalenguas que como un tentempié para las papilas gustativas, es uno de los platos preferidos en toda Baviera y, de hecho, hoy en día, en la mayor parte de Alemania.

Los campesinos inventaron el Schweinshaxe, ya que históricamente, esta carne asada, ahora célebre a nivel nacional, sólo la comían los sectores más pobres de la comunidad. Así que más que ser inventado por una persona, el origen del Schweinshaxe fue en realidad la evolución culinaria de un pueblo.

El Schweinshaxe es una carne cocida elaborada a partir de un corte de cerdo. El cerdo se considera de la suerte en Alemania y es un símbolo de riqueza y prosperidad. Es probable que ésta sea una de las razones por las que los bávaros prefieren asar trozos de cerdo en lugar de trozos de carne de vacuno.

El Schweinshaxe es una parte de la pierna de cerdo situada por encima del tobillo pero por debajo de la parte carnosa del jamón de la pierna.En realidad, es la carne que rodea el hueso del animal entre la tibia y el peroné por lo que forma parte de la sección del jarrete de la pierna. Esta parte del animal se ha traducido como la rodilla de cerdo o incluso la mano de cerdo en algunos idiomas, pero siempre será nudillo de cerdo en alemán – que es el Schweinshaxe.

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Codillo de cerdo cocido a fuego lento con chicharrones

Aprenda a cocinar los codillos de cerdo, no sólo para la Oktoberfest, sino en cualquier momento que desee algo tradicionalmente alemán y maravillosamente delicioso.  Hay dos métodos principales para cocinar los codillos de cerdo. Uno es tradicional en el sur de Alemania y el otro, en el norte. Y, aunque yo soy una chica del «norte», debo decir que el plato del «sur» es absolutamente fabuloso. Ese delicioso chicharrón es lo que todo el mundo anhela.

El del sur, Schweinshaxe, es un jarrete de cerdo asado, con un chicharrón crujiente, que es común en Baviera, especialmente para el Oktoberfest. De hecho, si visita Alemania y se encuentra en la zona de Múnich, esta es una comida que querrá pedir. Eso sí, asegúrese de tener hambre, porque es un pedido enorme de carne:

La pata crujiente es un plato filipino que suele servirse con una salsa de soja y vinagre. Se trata de unos codillos de cerdo hervidos que se enfrían y luego se fríen, consiguiendo una maravillosa piel crujiente. Como el método de cocción es diferente, el sabor será diferente. Pero, de todos modos, es similar. Por supuesto, las recetas tradicionales alemanas no utilizan habitualmente, si es que lo hacen, una salsa de soja y vinagre.)

Codillo de cerdo alemán

Un trozo de carne de cerdo imposiblemente tierna y jugosa con hueso, todo ello envuelto en una crujiente piel de chicharrones, ¿dice usted? No te preocupes, mi corazón sigue latiendo. Llamado Schweinshaxe, este codillo de cerdo alemán asado a fuego lento viene acompañado de una salsa de cerveza con mucho sabor.

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De las muchas cosas que los alemanes han perfeccionado, el asado de cerdo es una de ellas. Y la clave de este arte cárnico es, por supuesto, un chicharrón increíble, algo en lo que la mayoría de las recetas se quedan cortas con el codillo de cerdo… ¡pero nosotros hemos descifrado el código!

El codillo de cerdo -a veces llamado Pig Knuckle- es tan bávaro como el Oktoberfest, los lederhosen y el BMW. Llamados Schweinshaxen, estos poderosos trozos de jarrete de cerdo asado son un elemento fijo de los pubs y cervecerías de Múnich y de esta parte de Alemania, así como de la cercana Austria.

Siempre servido en un charco de salsa de cerveza oscura y maltosa, el codillo de cerdo es adorado por los alemanes por su carne jugosa y sabrosa en el hueso, todo ello envuelto en una vaina de chicharrones dorados que se rompen bajo el cuchillo.

No se deje engañar por las apariencias. Puede que el codillo de cerdo no gane muchos concursos de belleza (¡excepto quizá a los ojos de un bávaro!), pero basta con probarlo para caer rendido ante este clásico alemán. Y una vez que lo hayas probado, ¡nunca habrá nada que te guste tanto como una jarra gigante de cerveza alemana fría!

Receta de codillo de cerdo checo

Aprenda a cocinar los codillos de cerdo, no sólo para la Oktoberfest, sino en cualquier momento que desee algo tradicionalmente alemán y maravillosamente delicioso.  Hay dos métodos principales para cocinar los codillos de cerdo. Uno es tradicional en el sur de Alemania y el otro, en el norte. Y, aunque yo soy una chica del «norte», debo decir que el plato del «sur» es absolutamente fabuloso. Ese delicioso chicharrón es lo que todo el mundo anhela.

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El del sur, Schweinshaxe, es un jarrete de cerdo asado, con un chicharrón crujiente, que es común en Baviera, especialmente para el Oktoberfest. De hecho, si visita Alemania y se encuentra en la zona de Múnich, esta es una comida que querrá pedir. Eso sí, asegúrese de tener hambre, porque es un pedido enorme de carne:

La pata crujiente es un plato filipino que suele servirse con una salsa de soja y vinagre. Se trata de unos codillos de cerdo hervidos que se enfrían y luego se fríen, consiguiendo una maravillosa piel crujiente. Como el método de cocción es diferente, el sabor será diferente. Pero, de todos modos, es similar. Por supuesto, las recetas tradicionales alemanas no utilizan habitualmente, si es que lo hacen, una salsa de soja y vinagre.)

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