Receta de berenjenas al horno

Receta de berenjenas al horno

recetas de berenjenas

Cualquier persona normal que sintiera la necesidad de comer algo de verdura para equilibrar todos los carbohidratos, el queso, la carne y el chocolate que ha consumido durante el período de vacaciones, probablemente publicaría una ensalada fresca, crujiente y de hojas verdes. Y hablando de limpieza y de propósitos de Año Nuevo para comer más sano y perder peso.

Así que ahora mismo no tengo ninguna inspiración de ensalada que compartir. Sin embargo, me han regalado un libro de cocina de Karen Martini (¡la legendaria chef australiana!) y si hay alguien que puede hacer que una carnívora obsesionada con el queso y los carbohidratos se entusiasme con las verduras, es ella.

Cuando se trata de verduras «carnosas», la berenjena está ahí arriba. Puedo comerme una berenjena entera de una sentada y saborear cada bocado.  Siempre que esté bien cocinada. La berenjena cruda es terriblemente desagradable. Es como comer una esponja (imagino que nunca he mordido una esponja antes de ….).

Simplemente utiliza un pelador de patatas para pelar las «tiras» de la piel de la berenjena (hace que sea más fácil de comer y además se ve bonito), córtala en rodajas, hazla a la parrilla y luego cúbrela con una sencilla salsa de yogur. Espolvorea con hojas de menta y/o cilantro. Utiliza una cuchara de madera para esparcir los granos rojos de la granada (¡qué divertido!). Y si le gusta el calor, esparza un poco de chile (fresco o seco).

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receta de berenjena asada mediterránea

Pero cuando se le da un buen golpe en el horno caliente, se transforma por completo.  Ese momento en el que muerdes los preciosos bordes caramelizados y la jugosa carne del interior estalla en tu boca… ¡UGH! ¡Qué bueno!

Así que si eres un novato en el asado de berenjenas, se recomienda encarecidamente el uso de papel de pergamino/papel para hornear, ya que así te aseguras de no perder nada de esa piel caramelizada. (En serio, te hará llorar si se queda pegada en la sartén)

Pelar – si te molesta la piel de la berenjena (que a mí no me molesta – no la encuentro para nada masticable), pela en «tripas de cebra» la berenjena así. Si no dejas al menos un poco de piel, los cubos de berenjena son propensos a colapsar y convertirse en papilla – necesitas algo de piel para mantenerlos unidos.

Amargor y salazón – En el pasado, el método estándar de preparación de las berenjenas incluía salarlas para quitarles el amargor. La berenjena de hoy en día ha eliminado en gran medida el amargor, por lo que, a menos que tenga una berenjena muy vieja y muy grande, no debería tener este problema. Yo nunca lo he tenido, y sólo salo las berenjenas para recetas específicas (como la musaka griega).

rodajas de berenjena al horno

Para que las cosas sean lo más sabrosas posible, esta receta utiliza un método de dos pasos. Se empieza por poner la berenjena en salmuera, lo que añade sabor y ayuda a eliminar el sabor amargo que impide a la mayoría de la gente comerla cruda. A continuación, las rodajas se cubren ligeramente con aceite para que se doren bien mientras se hornean.  La receta se puede duplicar y triplicar fácilmente según sea necesario. Es posible que tenga que trabajar en lotes, dependiendo del espacio del horno y del acceso a las bandejas de hornear.

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La berenjena horneada se puede utilizar en platos como la berenjena a la parmesana y la ensalada turca de berenjena asada. También es una deliciosa guarnición, especialmente cuando se adereza con cosas sencillas como vinagre balsámico, tomates y albahaca.

El proceso se llama salmuera, y utiliza el poder de la ósmosis para ayudar a la berenjena a mantener su humedad natural mientras se cocina. Esto, a su vez, ayuda a que la berenjena conserve su forma en lugar de convertirse en un desastre blando. Además, la berenjena se sazona muy bien.

No es necesario retirar la piel de la berenjena. Las berenjenas jóvenes y algunas variedades tienen una piel fina que contiene gran parte del valor nutritivo, por lo que puede permanecer y comerse tal cual. En el caso de las berenjenas de piel gruesa, o si es una preferencia personal, se puede quitar la piel. Dejarla mientras se cocina facilita su manipulación.

recetas de berenjenas saludables para la cena

Para que todo sea lo más sabroso posible, esta receta utiliza un método de dos pasos. Se empieza poniendo la berenjena en salmuera, lo que añade sabor y ayuda a eliminar el sabor amargo que impide a la mayoría de la gente comerla cruda. A continuación, las rodajas se cubren ligeramente con aceite para que se doren bien mientras se hornean.  La receta se puede duplicar y triplicar fácilmente según sea necesario. Es posible que tenga que trabajar en lotes, dependiendo del espacio del horno y del acceso a las bandejas de hornear.

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La berenjena horneada se puede utilizar en platos como la berenjena a la parmesana y la ensalada turca de berenjena asada. También es una deliciosa guarnición, especialmente cuando se adereza con cosas sencillas como vinagre balsámico, tomates y albahaca.

El proceso se llama salmuera, y utiliza el poder de la ósmosis para ayudar a la berenjena a mantener su humedad natural mientras se cocina. Esto, a su vez, ayuda a que la berenjena conserve su forma en lugar de convertirse en un desastre blando. Además, la berenjena se sazona muy bien.

No es necesario retirar la piel de la berenjena. Las berenjenas jóvenes y algunas variedades tienen una piel fina que contiene gran parte del valor nutritivo, por lo que puede permanecer y comerse tal cual. En el caso de las berenjenas de piel gruesa, o si es una preferencia personal, se puede quitar la piel. Dejarla mientras se cocina facilita su manipulación.

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