Receta de pavo relleno al horno jugoso

Receta de pavo relleno al horno jugoso

cuánto tiempo hay que cocinar un pavo relleno en el horno

Todos lo hemos oído alguna vez: no se puede hacer un buen pavo asado si se rellena. Lo ha dicho Alton Brown, y en cuanto a recomendaciones, para mí es prácticamente la última palabra. Diablos, incluso yo lo he dicho en el pasado.

Verás, este es el problema: el pavo es un tipo de carne muy voluble. Si te pasas un poco con la carne de cerdo, de ternera o incluso de pollo, aún no estás en problemas. Todos tienen suficiente grasa para mantener las cosas relativamente lubricadas y húmedas. El pavo de carne blanca, en cambio, es la más magra de todas las carnes. Esto significa que no se puede ocultar una pechuga de pavo demasiado cocida. Un bote entero de salsa no puede salvarlo (aunque no hay razón para rechazar una salsa extra).

Para el pavo, la temperatura ideal para que la carne de la pechuga esté perfectamente húmeda es de unos 145 °F. Un poco más y se empieza a secar. Si la temperatura llega a los 165°F, como recomienda el USDA en sus recomendaciones de seguridad totalmente absurdas para el ser humano medio*, es como si estuvieras comiendo el contenido asado de tu contenedor de reciclaje de papel.

->  Pollo en salsa con champiñones y zanahorias

cómo rellenar un pavo con pan

Todos lo hemos oído alguna vez: no se puede hacer un buen pavo asado si se rellena. Lo ha dicho Alton Brown, y en cuanto a recomendaciones, para mí es prácticamente la última palabra. Diablos, incluso yo lo he dicho en el pasado.

Verás, este es el problema: el pavo es un tipo de carne muy voluble. Si te pasas un poco con la carne de cerdo, de ternera o incluso de pollo, aún no estás en problemas. Todos tienen suficiente grasa para mantener las cosas relativamente lubricadas y húmedas. El pavo de carne blanca, en cambio, es la más magra de todas las carnes. Esto significa que no se puede ocultar una pechuga de pavo demasiado cocida. Un bote entero de salsa no puede salvarlo (aunque no hay razón para rechazar una salsa extra).

Para el pavo, la temperatura ideal para que la carne de la pechuga esté perfectamente húmeda es de unos 145 °F. Un poco más y se empieza a secar. Si la temperatura llega a los 165°F, como recomienda el USDA en sus recomendaciones de seguridad totalmente absurdas para el ser humano medio*, es como si estuvieras comiendo el contenido asado de tu contenedor de reciclaje de papel.

¿cocinas el pavo relleno a 325 o a 350?

Mi padre me recordó el otro día que el pavo de Acción de Gracias no tiene por qué ser un ave entera. Si tu reunión es de pocas personas, y no quieres tener varias semanas de sobras de pavo, no hay necesidad de asar un pavo de 15 libras.

->  Dieta para perder 10 kilos en 5 dias

El único problema que veo con la cocción de la pechuga es que se queda con poca grasa para la salsa. Si te gusta la salsa tanto como a mí, te recomiendo que añadas un ala de pavo gorda a la bandeja de asar y utilices esos restos para la salsa.

Esta receta requiere una pechuga de pavo deshuesada de 2 libras. Es un tamaño bastante pequeño. Si sólo encuentras pechugas más grandes, duplica los ingredientes del relleno y corta la pechuga por la mitad. Luego, ase dos pechugas de pavo rellenas. Ajusta el tiempo de asado, según sea necesario (¡aquí es cuando un buen termómetro de carne resulta útil!).

Un termómetro de carne elimina las conjeturas sobre el asado. La pechuga de pavo es un corte especialmente magro, por lo que es fácil que se cocine demasiado. Aquí tienes una guía práctica para conseguir la temperatura adecuada para tu ave (esto es para el pollo, pero también se aplica al pavo y a otras aves de corral).

con qué rellenar un pavo además del relleno

Asa el pavo sin tapar a una temperatura que oscile entre los 325°F y los 350°F. Las temperaturas más altas pueden hacer que la carne se seque, pero es preferible a las temperaturas demasiado bajas que pueden no permitir que el interior del pavo se cocine a una temperatura segura. Algunos cocineros prefieren asar el pavo a temperaturas tan altas como 450°F a 500°F durante los primeros 30 minutos para dorar la superficie y luego reducir el calor a 325°F. Es importante mantener la puerta del horno cerrada tanto como sea posible mientras el pavo se esté asando para mantener una temperatura constante en el horno.

->  Croquetas de calabacín y atún

Si se unta el pavo, se consigue una piel dorada y crujiente, pero no se añade humedad ni sabor al interior del pavo. Hay que limitar el uso de este producto para que la puerta del horno no se abra con demasiada frecuencia. Cuantas más veces se abra la puerta del horno, mayor será el tiempo de cocción debido a la pérdida de calor.

Utilice un termómetro de carne para determinar el punto de cocción adecuado, que es de al menos 170 °F para la pechuga y 180 °F para el muslo. Después de sacar el pavo del horno, la temperatura de la carne aumentará unos 5° mientras el pavo descansa. Es importante no dejar que el pavo se cocine demasiado, porque la carne de la pechuga puede secarse rápidamente.

Entradas relacionadas

Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad