Secreto al horno con patatas

Secreto al horno con patatas

patata al horno con piel crujiente

Por otro lado, sazonamos la carne. En un bol, mezclamos aceite y miel y masajeamos bien la carne con la mezcla. Con la sartén caliente sellamos la carne, es decir, la doramos por todos los lados para conservar los jugos del interior. Luego la metemos en el horno sobre las chalotas y cocinamos durante unos 20 minutos. Tiene que estar rosada por dentro (a no ser que nos guste bien hecha…)

En la misma sartén donde doramos la carne, pochamos una cebolleta picada. Añadimos el vaso de vino tinto y reducimos a fuego medio-bajo (debe quedar la mitad del líquido o un poco menos). Añadimos el jugo de la carne y un poco de caldo, junto con las chalotas asadas. Ponemos una cucharada de mostaza y otra de mermelada de frambuesa, dejando hervir unos minutos. Trituramos todo y pasamos por un chino o colador. Si está muy líquida, podemos espesar la salsa con 1 cucharada de maicena (diluida en un poco de agua fría).

Para las patatas al horno, cortamos las patatas en rodajas finas (si tenemos mandolina mejor). También cortamos el cebollino en aros y los pimientos en dados. En una sartén con abundante aceite, ponemos todo a fuego lento hasta que las patatas estén hechas (en realidad está hirviendo en aceite). Cuando las pinchemos y estén tiernas estarán en su punto. Cuando estén listas, las escurrimos con una espumadera y las metemos en el horno unos 10 minutos a 200º C para que se doren ligeramente.

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patata al horno con piel crujiente en la parrilla

No todas las patatas son iguales. Cuando se quiere hacer una patata al horno lo mejor es utilizar patatas Russet grandes. Tienen un mayor contenido de almidón, lo que las convierte en la estrella de las patatas para hornear. Una vez horneadas tienen un centro cremoso único que se mantiene bien y el tamaño grande es perfecto para acomodar coberturas adicionales como crema agria, queso y tocino.

Si se hornea más de una patata, también es importante utilizar patatas del mismo tamaño. Las patatas más pequeñas se cocinan más rápido que las más grandes y se secan si se dejan cocer junto a las más grandes.

Si muerde una patata asada tradicional, tendrá la respuesta. Las patatas cocinadas en el microondas se cocinan a medias y su calidad disminuye en lo que respecta a la textura de la piel y el centro no es el ideal en comparación con las patatas cocinadas en el horno.

Cuando vaya a una cadena de restaurantes y pida una patata asada grande, verá que viene en su propio paquete de papel de aluminio. Estas patatas se preparan así debido a la gran cantidad de patatas que se sirven y lo más probable es que se hagan a la parrilla.

cuñas de patata al horno crujientes

Por otro lado, sazonamos la carne. En un bol, mezclamos aceite y miel y masajeamos bien la carne con la mezcla. Con la sartén caliente sellamos la carne, es decir, la doramos por todos los lados para conservar los jugos del interior. Luego la metemos en el horno sobre las chalotas y cocinamos durante unos 20 minutos. Tiene que estar rosada por dentro (a no ser que nos guste bien hecha…)

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En la misma sartén donde doramos la carne, pochamos una cebolleta picada. Añadimos el vaso de vino tinto y reducimos a fuego medio-bajo (debe quedar la mitad del líquido o un poco menos). Añadimos el jugo de la carne y un poco de caldo, junto con las chalotas asadas. Ponemos una cucharada de mostaza y otra de mermelada de frambuesa, dejando hervir unos minutos. Trituramos todo y pasamos por un chino o colador. Si está muy líquida, podemos espesar la salsa con 1 cucharada de maicena (diluida en un poco de agua fría).

Para las patatas al horno, cortamos las patatas en rodajas finas (si tenemos mandolina mejor). También cortamos el cebollino en aros y los pimientos en dados. En una sartén con abundante aceite, ponemos todo a fuego lento hasta que las patatas estén hechas (en realidad está hirviendo en aceite). Cuando las pinchemos y estén tiernas estarán en su punto. Cuando estén listas, las escurrimos con una espumadera y las metemos en el horno unos 10 minutos a 200º C para que se doren ligeramente.

patatas al horno crujientes bicarbonato de sodio

No todas las patatas son iguales. Cuando se quiere hacer una patata al horno lo mejor es utilizar patatas Russet grandes. Tienen un mayor contenido de almidón que las convierte en la estrella de las patatas para hornear. Una vez horneadas tienen un centro cremoso único que se mantiene bien y el tamaño grande es perfecto para acomodar coberturas adicionales como crema agria, queso y tocino.

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Si se hornea más de una patata, también es importante utilizar patatas del mismo tamaño. Las patatas más pequeñas se cocinan más rápido que las más grandes y se secan si se dejan cocer junto a las más grandes.

Si muerde una patata asada tradicional, tendrá la respuesta. Las patatas cocinadas en el microondas se cocinan a medias y su calidad disminuye en lo que respecta a la textura de la piel y el centro no es el ideal en comparación con las patatas cocinadas en el horno.

Cuando vaya a una cadena de restaurantes y pida una patata asada grande, verá que viene en su propio paquete de papel de aluminio. Estas patatas se preparan así debido a la gran cantidad de patatas que se sirven y lo más probable es que se hagan a la parrilla.

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