Sepia a la plancha arguiñano

Sepia a la plancha arguiñano

Sepia a la plancha arguiñano

Receta de calamares a la española

Este clásico plato de calamares franceses es muy sencillo. Se saltean los calamares en una sartén muy caliente con un poco de aceite de oliva, se mezclan con perejil y ajo, y se terminan con una pizca de sal. Eso es todo. Los calamares son tan sabrosos que se necesitan muy pocos añadidos para crear el plato perfecto. Rápidos de hacer y deliciosos, estos calamares son estupendos por sí solos, pero también son hermosos cuando se sirven en una ensalada, encima de un plato de pasta al ajo o con unas rebanadas de pan crujiente. Para nuestra receta, recomendamos utilizar flor de sal, pero si no la encuentra en la tienda, cualquier sal agradable servirá.

Muchos se abstienen de comer calamares por el proceso de limpieza que conlleva -que, en contra de la creencia común, no es tan difícil-, pero la buena noticia es que la mayoría de los calamares disponibles en el mercado ya están limpios y listos para cocinar. Los calamares congelados están disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles y, como se descongelan rápidamente, no es necesario planificar con demasiada antelación la comida. Los calamares limpios y cortados pueden costar un poco más por kilo, mientras que los enteros, sin limpiar, pueden ahorrarte algo de dinero. Para obtener los mejores resultados, cocine siempre los calamares en caliente y rápido o a fuego lento, ya que cualquier cosa en el medio dará un resultado masticable.

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Receta de calamares chinos

Este clásico plato de calamares francés es muy sencillo. Se saltean los calamares en una sartén muy caliente con un poco de aceite de oliva, se mezclan con perejil y ajo, y se terminan con una pizca de sal. Eso es todo. Los calamares son tan sabrosos que se necesitan muy pocos añadidos para crear el plato perfecto. Rápidos de hacer y deliciosos, estos calamares son estupendos por sí solos, pero también son hermosos cuando se sirven en una ensalada, encima de un plato de pasta al ajo o con unas rebanadas de pan crujiente. Para nuestra receta, recomendamos utilizar flor de sal, pero si no la encuentra en la tienda, cualquier sal agradable servirá.

Muchos se abstienen de comer calamares por el proceso de limpieza que conlleva -que, en contra de la creencia común, no es tan difícil-, pero la buena noticia es que la mayoría de los calamares disponibles en el mercado ya están limpios y listos para cocinar. Los calamares congelados están disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles y, como se descongelan rápidamente, no es necesario planificar con demasiada antelación la comida. Los calamares limpios y cortados pueden costar un poco más por kilo, mientras que los enteros, sin limpiar, pueden ahorrarte algo de dinero. Para obtener los mejores resultados, cocine siempre los calamares en caliente y rápido o a fuego lento, ya que cualquier cosa en el medio dará un resultado masticable.

Chipirones fritos

Sepia a la plancha… Seguro que mucha gente de fuera de España se estremece al pensarlo. E incluso gente de España (mis hijos, por ejemplo). Pero es un alimento muy tradicional en la costa mediterránea y bien cocinado y aliñado puede ser absolutamente delicioso. En esta receta, los trozos de sepia a la parrilla se sumergen en un sabroso alioli hecho con ajo asado en lugar de crudo, para que el sabor sea más suave.

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La sepia pertenece a la misma familia que el pulpo y el calamar, y comparte características de ambos. En España se encuentran fácilmente ya limpias en los supermercados, pero si intentas limpiarlas tú mismo… bueno, puedes hacer un verdadero desastre en tu cocina. Hay que quitar los tentáculos, los ojos y el pico. Luego hay que destripar la cabeza y extraer el saco de tinta. Después, hay que deshacerse de toda la membrana exterior posible (sí, la sepia tiene como una piel exterior que es mejor quitar). La cabeza limpia tiene una consistencia agradable y firme y un saludable color blanco. Puede cortarse en rodajas o en cubos y cocinarse de diversas maneras. Por otro lado, los tentáculos pueden cocinarse en guisos de pescado o utilizarse para obtener un caldo… ¿ya le he desanimado a cocinar la sepia? Supera los prejuicios y probarás algo realmente delicioso.

Cómo cocinar calamares tiernos

La cocina vasca se refiere a la cocina del País Vasco e incluye carnes y pescados a la brasa, guisos de marmitako y cordero, bacalao, platos de alubias de Tolosa, paprikas de Lekeitio, pintxos (tapas vascas), queso de oveja Idiazabal, txakoli (vino blanco espumoso) y sidra vasca.

Los vascos también se han apresurado a absorber nuevos ingredientes y técnicas de los nuevos colonos y de sus propios vínculos comerciales y de exploración. Los judíos expulsados de España y Portugal crearon en Bayona una industria chocolatera y pastelera que aún hoy es conocida, y que forma parte de una tradición más amplia de confitería y pastelería en todo el País Vasco. Los vascos adoptaron la patata y el pimiento, utilizados en jamones, embutidos y recetas, con festivales del pimiento en toda la zona, especialmente en Ezpeleta y Puente la Reina.

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Las sidrerías (sagardotegiak) son una característica de las colinas que rodean Donostia, especialmente cerca de Astigarraga. Suelen ser grandes restaurantes rurales con enormes barriles de sidra. La sidra se escancia desde una altura directamente en el vaso para los visitantes, con un menú rústico que invariablemente consiste en tortilla de bacalao, chuletón a la plancha y queso de oveja con nueces y membrillo. Las sidrerías sólo abren unos pocos meses al año.

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