Tarta de sobaos y cuajada

Tarta de sobaos y cuajada

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Usted está aquí: Inicio / Panes y masas fermentadas / Sobaos de CantabriaCantabria es una pequeña región del norte de España (nada que ver con la Calabria italiana…), una región húmeda, verde, frondosa, bellamente montañosa y con los mejores productos lácteos. Estos sobaos elaborados con la maravillosa mantequilla cántabra son pasteles típicos del valle del Pas, por eso se llaman «pasiegos», que significa «del Pas». Son planos y se hornean en unos vasos de papel especiales llamados «gorros». Por cierto, la palabra sobao se pronuncia así.

Aunque hoy en día los sobaos se hacen como cualquier pastel normal, con harina de pastelería y levadura en polvo, antes de que se popularizara la levadura en polvo se hacían con masa de pan, como muchos pasteles típicos de muchos países. Quise probar esta versión antigua y no me arrepiento… no sólo tienen un sabor maravilloso, sino que se utiliza masa de pan, lo que siempre es un plus para mí. Y además, para los entusiastas de la masa madre que hay por ahí, se puede utilizar masa madre. ¿Qué puede ser mejor?

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Usted está aquí: Inicio / Pan y masas de levadura / Sobaos de CantabriaCantabria es una pequeña región del norte de España (nada que ver con la Calabria italiana…), una región húmeda, verde, frondosa, bellamente montañosa y con los mejores productos lácteos. Estos sobaos elaborados con la maravillosa mantequilla cántabra son pasteles típicos del valle del Pas, por eso se llaman «pasiegos», que significa «del Pas». Son planos y se hornean en unos vasos de papel especiales llamados «gorros». Por cierto, la palabra sobao se pronuncia así.

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Aunque hoy en día los sobaos se hacen como cualquier pastel normal, con harina de pastelería y levadura en polvo, antes de que se popularizara la levadura en polvo se hacían con masa de pan, como muchos pasteles típicos de muchos países. Quise probar esta versión antigua y no me arrepiento… no sólo tienen un sabor maravilloso, sino que se utiliza masa de pan, lo que siempre es un plus para mí. Y además, para los entusiastas de la masa madre que hay por ahí, se puede utilizar masa madre. ¿Qué puede ser mejor?

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Las tartas de cuajada se horneaban tradicionalmente para Whitsuntide, cuando muchos pueblos de Yorkshire celebraban fiestas y días de feria. El relleno se hacía originalmente con «beestings», la primera y muy rica leche de las vacas recién paridas, aunque hoy en día es más fácil (e igual de bueno) utilizar requesón. El agua de rosas es un aromatizante clásico.

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

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1. Para la masa, mezclar la harina y el azúcar glas en un bol. Añada la mantequilla cortada en dados y frótela ligeramente con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca pan rallado fino. También puede hacerlo en un procesador de alimentos o en una batidora y luego pasarlo a un bol.

2. Mezclar la yema de huevo con el zumo de limón y el agua. Hacer un hueco en el centro de la mezcla de harina y verter la mezcla de huevo. Con un cuchillo de mesa, incorporar el líquido a la harina para unir la masa. Si parece demasiado seca, añadir un poco más de agua. Cuando la masa empiece a pegarse, amasar suavemente con las manos hasta formar una bola. Envuélvala en papel film y déjela reposar en la nevera durante al menos 15 minutos.

Tarta de sobaos y cuajada del momento

Las tartas de cuajada se cocinaban tradicionalmente en la época de Pentecostés, cuando muchos pueblos de Yorkshire celebraban fiestas y ferias. El relleno se hacía originalmente con «beestings», la primera leche, muy rica, de las vacas recién paridas, aunque hoy en día es más fácil (e igual de bueno) utilizar requesón. El agua de rosas es un aromatizante clásico.

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

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1. Para la masa, mezclar la harina y el azúcar glas en un bol. Añada la mantequilla cortada en dados y frótela ligeramente con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca pan rallado fino. También puede hacerlo en un procesador de alimentos o en una batidora y luego pasarlo a un bol.

2. Mezclar la yema de huevo con el zumo de limón y el agua. Hacer un hueco en el centro de la mezcla de harina y verter la mezcla de huevo. Con un cuchillo de mesa, incorporar el líquido a la harina para unir la masa. Si parece demasiado seca, añadir un poco más de agua. Cuando la masa empiece a pegarse, amasar suavemente con las manos hasta formar una bola. Envuélvala en papel film y déjela reposar en la nevera durante al menos 15 minutos.

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