Trucos para que suba bien el hojaldre

Trucos para que suba bien el hojaldre

cómo hacer subir el hojaldre

Coge un gran bloque de mantequilla maciza (¡yum!) y envuélvelo con masa de hojaldre. A continuación, enrolle, doble, enrolle la masa una y otra vez, creando miles de capas de masa separadas por la mantequilla. Los croissants, la pasta danesa y el Kouign-Amann también se hacen con masa laminada.

Se trata de una receta clásica que existe desde hace cientos de años. Entonces, ¿en qué se diferencia esta receta de todas las demás recetas de hojaldre que se pueden encontrar en Internet? Pues bien, a partir de mi investigación veo dos pequeñas pero significativas diferencias que creo que harán que tu hojaldre sea más ligero y tierno.

La primera es un truco que aprendí de Shirley Corriher. En su maravilloso libro Bakewise, explica que si se rocía la masa con agua fría antes de cada pliegue, la masa subirá más a medida que se hornea. El agua crea vapor entre las capas, haciendo que suban más de lo normal. ¡Gracias, Shirley!

El otro pequeño cambio que hice fue añadir un poco de vinagre a la masa. El vinagre es ácido y ayuda a ablandar la masa. Hago lo mismo con mi masa para tartas. No se nota el sabor del vinagre, pero ayuda a evitar que se trabaje demasiado la masa.

hojaldre de pepperidge farm…

El hojaldre puede ser difícil de trabajar y necesita ser tratado con cuidado y respeto para asegurar un buen resultado. Siguiendo unas sencillas pautas, podrá obtener un hojaldre perfecto en todo momento.Las claves para asegurarse de obtener capas crujientes y escamosas de su hojaldre tienen que ver con la temperatura y la manipulación. El hojaldre debe estar a temperatura ambiente para ser enrollado (para que sea más flexible), pero debe estar frío antes de ser horneado (para que las capas de mantequilla se mantengan separadas). Un horno caliente permite que las capas suban, pero hay que vigilarlas para evitar que se quemen. A la hora de manipularlo, es esencial contar con una encimera enharinada, así como con un cuchillo afilado para cortar la forma. Si se trabaja en exceso, la masa se endurecerá, pero si se deja demasiado gruesa, será difícil que se cocine por completo. Aquí le ofrecemos una guía para enrollar y cocinar el hojaldre por sí solo; si lo utiliza como parte de una receta (por ejemplo, en una tarta), puede que tenga que modificar las instrucciones de cocción según la receta, pero los principios de preparación siguen siendo los mismos.

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El hojaldre está cocido cuando está dorado y crujiente por todas partes, incluida la base. Esto tardará entre 20 y 40 minutos, dependiendo del grosor del hojaldre, así que compruebe a intervalos regulares pero intente resistirse a abrir la puerta del horno, ya que el hojaldre podría colapsar.

por qué mi masa de hojaldre no está bien escamada

Coge un gran bloque de mantequilla sólida (¡yum!) y envuélvelo con masa de hojaldre. A continuación, enrolle, doble, enrolle la masa una y otra vez, creando miles de capas de masa separadas por la mantequilla. Los croissants, la pasta danesa y el Kouign-Amann también se hacen con masa laminada.

Se trata de una receta clásica que existe desde hace cientos de años. Entonces, ¿en qué se diferencia esta receta de todas las demás recetas de hojaldre que se pueden encontrar en Internet? Pues bien, a partir de mi investigación veo dos pequeñas pero significativas diferencias que creo que harán que tu hojaldre sea más ligero y tierno.

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La primera es un truco que aprendí de Shirley Corriher. En su maravilloso libro Bakewise, explica que si se rocía la masa con agua fría antes de cada pliegue, la masa subirá más a medida que se hornea. El agua crea vapor entre las capas, haciendo que suban más de lo normal. ¡Gracias, Shirley!

El otro pequeño cambio que hice fue añadir un poco de vinagre a la masa. El vinagre es ácido y ayuda a ablandar la masa. Hago lo mismo con mi masa para tartas. No se nota el sabor del vinagre, pero ayuda a evitar que se trabaje demasiado la masa.

cómo evitar que el hojaldre suba demasiado

Me gustaba tanto que cada día horneaba más y más. El único problema con el que me encontré es que mis pasteles tenían una corteza dura y son en cierto modo correosos, con una textura dura y resistente. Al cabo de un día, son poco apetecibles. ¿Qué técnicas o trucos hacen que el hojaldre sea suave y escamoso en lugar de correoso? Por favor, cuéntame también tus propias experiencias.

Nota: La foto de la izquierda es un pastel de albaricoque al sol – Michel Richard. La foto de la derecha es Hojaldre – Michel Richard y creo que las cantidades están un poco fuera de lugar ya que una taza de agua no es suficiente para esa cantidad de harina.

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Aquí hay un enlace para un Hojaldre Rugoso que yo uso. Yo diría que los consejos más importantes que hay que tomar de esa receta es que la mantequilla debe estar fría cuando se empieza y asegurarse de que se está utilizando agua muy fría para mezclar. Utilizar un cuchillo en lugar de las manos también es una buena idea para evitar que las manos derritan demasiado la mantequilla, ya que se quieren ver los trozos de mantequilla en la masa. Asegúrate de enfriar la masa después de doblarla durante una hora o todo el tiempo que puedas.

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