Tipos de grano de café

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Cuando lee la etiqueta de un saco de café en grano, ¿se pregunta a menudo qué significan «Arábica» y «Robusta»? Estos nombres son pepitas de información que nos dicen más sobre el sabor, las condiciones de cultivo e incluso el precio del café. Las dos principales especies de plantas de café son Arábica y Robusta. La especie Arábica consta de muchas variedades o cultivares de granos de café. Conocer los nombres de los diferentes tipos de granos de café puede mantenerte informado y ayudarte a determinar qué tipo de café debes explorar, según tus gustos.

Comencemos nuestro viaje por los diferentes tipos de café con una introducción a los tipos Arábica y Robusta. Dos de las variedades más comunes de granos de café. El Arábica y el Robusta son los tipos más comunes de café en grano disponibles en todo el mundo, mientras que otros requieren un poco más de esfuerzo para encontrarlos.

El Arábica es el grano de café más cultivado; representa el 60-75% de la producción mundial de café. Este tipo de grano de café es muy popular debido a sus complejos perfiles de sabor y aromas. Los conocedores del café adoran los granos de Arábica de alta calidad por sus sabores delicados y distintivos, su cuerpo suave y su refinada acidez. Dependiendo de dónde crezca su planta y de cómo se coseche, los granos pueden tener un sabor afrutado, a nuez o incluso a chocolate.

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Es hora de ponerse la gorra de aprender y prepararse una taza de café fresco: ¡es el momento de conocer los granos! Arábica vs. Robusta es una de las decisiones más importantes que tomará al entrar en el mundo del delicioso café.    Esta guía le ayudará a tomar una decisión informada entre estos dos tipos de café para encontrar su nuevo favorito. (Pista: ¡Apostamos a que será Arábica!)

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El café Arábica procede de los granos de la planta Coffea arabica, originaria de Etiopía. El Arábica es el tipo de café más popular del mundo, ya que representa más del 60% de las tazas que se beben. Los tipos más populares de café Arábica son:

El café robusta es un café elaborado con los granos de la planta Coffea canephora, cuyo origen está en África. El café robusta es notoriamente amargo y se utiliza principalmente en el café instantáneo, el espresso y como relleno en ciertas mezclas de café molido.

Sin duda, los aficionados al café han oído las palabras «Robusta» o «Arábica». Si no está familiarizado con ninguno de ellos, estos dos términos describen los dos granos diferentes que se cultivan comercialmente.    Son iguales en cuanto a que cuando se cosechan, se tuestan y finalmente se preparan para convertirse en esa cosa mágica que llamamos café. Sin embargo, ahí acaban las similitudes.    El Arábica y el Robusta difieren en cuanto a sabor, entorno de cultivo, precio y calidad:

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y Arabia del Sur[2]Un grano de café es una semilla de la planta Coffea y la fuente del café. Es la pepita que se encuentra en el interior de la fruta roja o púrpura a la que se suele llamar cereza. Al igual que las cerezas ordinarias, el fruto del café es también una de las llamadas frutas de hueso. Aunque los granos de café no son técnicamente granos, se les llama así por su parecido con los verdaderos granos. Los frutos, cerezas o bayas, suelen contener dos huesos con sus caras planas juntas. Un pequeño porcentaje de cerezas contiene una sola semilla, en lugar de las dos habituales. Esto se llama «peaberry». La peaberry se da sólo entre el 10% y el 15% de las veces, y es una creencia bastante común (aunque científicamente no probada) que tienen más sabor que los granos de café normales[3] Al igual que las nueces de Brasil (una semilla) y el arroz blanco, los granos de café están formados principalmente por endospermo[4].

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Las dos variedades más importantes de la planta del café desde el punto de vista económico son la Arábica y la Robusta; el ~60% del café que se produce en el mundo es Arábica y el ~40% es Robusta[5] Los granos de Arábica tienen entre un 0,8 y un 1,4% de cafeína y los de Robusta entre un 1,7 y un 4% de cafeína. [6] Dado que el café es una de las bebidas más consumidas del mundo, los granos de café son un importante cultivo comercial y un importante producto de exportación, que representa más del 50% de los ingresos en divisas de algunas naciones en desarrollo[7] En 2017, se exportó el 70% de la producción total de café, por un valor de 19.900 millones de dólares[8].

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Es posible que haya notado que algunas etiquetas de bolsas de café se jactan de que sus granos de café son 100% Arábica. Aunque suene a algo que dicen los magos, no es un galimatías: se refiere al tipo de especie de café del que proceden los granos.

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1. Lo más conocido: el sabor. A menudo se describe el sabor del Robusta como el de los neumáticos quemados o el de la goma, lo cual… suena asqueroso (¿se imagina que una de nuestras muestras de sabor en la portada fuera un neumático quemado?) ¿Por qué ese mal sabor?

2. Una de las razones por las que el sabor no es tan bueno para el Robusta es que tiene más cafeína en comparación con el Arábica. Lo que puede parecer algo positivo, pero la cafeína tiene un sabor amargo que lo convierte en una bebida desagradable. De hecho, el grano de Robusta tiene un 2,7% de cafeína, casi el doble del 1,5% del Arábica.

3. Contenido en lípidos y azúcares:  Como se ha mencionado aquí, el Arábica contiene casi un 60% más de lípidos y casi el doble de concentración de azúcar que el Robusta. Este factor también tiene probablemente un gran impacto en el hecho de que prefiramos el sabor del Arábica.

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